CHƯƠNG 1: LÝ THUYẾT – TỔNG QUAN VỀ ẨM THỰC VIỆT NAM
BUỔI 1:
1. GIỚI THIỆU TRANG PHỤC BẾP VÀ CHỨC DANH ĐỘI NGỦ BẾP
1.1 Khái niệm
1.2 Các chức danh và nhiệm vụ của đội ngũ bếp
2. PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY TRONG NHÀ BẾP
2.1 Nguyên nhân
2.2 Cách xử lý khi có sự cố cháy
3. TÌM HIỂU VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC 3 MIỀN
3.1 Khái niệm văn hóa ẩm thực ba miền
3.2 Khẩu vị ba miền
4. VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (VS ATTP)
4.1 Tầm quan trọng trong VS ATTP
4.2 Nguyên nhân nhiễm bẩn thực phẩm
4.3 Các bước ngăn chặn nhiễm bẩn thực phẩm
5. GIỚI THIỆU TRANG THIẾT BỊ DỤNG CỤ TRONG NHÀ BẾP VÀ CÁCH SỬ DỤNG
5.1 Khái niệm
5.2 Phân loại
BUỔI 2:
1. NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ GIA VỊ TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN VIỆT NAM
1.1 Nguyên vật liệu
a. Khái niệm
b. Phân loại
c. Cách lựa chọn và bảo quản
1.2 Gia vị
a. Khái niệm
b. Phân loại
2. CÁC PHƯƠNG PHÁP VÀ NGUYÊN TẮC TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN VIỆT NAM:
2.1 Phân loại
2.2 Nguyên tắc trong chế biến
a. Mục đích
b. Hiệu quả
3. CÁCH SỬ DỤNG MUỐI ĂN, RAU NÊM, PHỤ GIA, NƯỚC CHẤM
3.1 Sử dụng muối ăn
3.2 Sử dụng rau nêm
3.3 Sử dụng phụ gia cho màu
3.4 Sử dụng nước chấm
4. CÁCH PHÂN LOẠI CÁC LOẠI THỊT VÀ HẢI SẢN
4.1 Phân loại thịt heo
4.2 Phân loại thịt bò
4.3 Phân loại thịt gà
4.4 Phân loại hải sản
