Khóa Bếp Âu Á là Chương trình đào tạo được thiết kế mang đậm nét truyền thống và hiện đại của Anh, đặc sắc gia vị của Tây Ban Nha, thanh lịch như món Pháp hay tinh tế như món Ý nhưng không kém phần đẳng cấp bởi sự hài hòa, tinh tế nhưng đơn giản và sang trọng. Sau khi hoàn tất khóa học, Học viên sẽ có nhiều cơ hội thực tập và làm việc tại các nhà hàng, khách sạn 3-5* lớn tại Việt Nam.
Thời gian học:
(24 buổi) – 2 tháng – 1 tuần học 3 buổi ( 2-4-6 hoặc 3-5-7 )
Học phí (VND):
| Hình thức đóng | Học phí | Chính sách ưu đãi |
| Trọn khoá | 8.800.000 |
Ghi chú:
- Học phí không bao gồm chi phí nguyên liệu thực hành
- Ưu đãi học phí cho các đối tượng học viên cũ giới thiệu, học viên cũ,đăng ký nhóm 2 học viên trở lên…
NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH BẾP ÂU CĂN BẢN
| NỘI DUNG | CHI TIẾT | BUỔI | |
| BẾP ÂU CĂN BẢN | 18 | ||
| I. Phần 1 | KIẾN THỨC | 2 | |
| 1. Khái niệm về bếp Âu | Ø Overall European history and geography
Ø European cuisine Ø Organization chart in western kitchen Ø Equipment in the kitchen Ø Food safety and hygiene |
Ø Sơ nét lịch sử, địa lý các nước châu Âu
Ø Văn hóa ẩm thực châu Âu: đặc điểm món ăn (nguyên liệu, màu sắc, trang trí, cách chế biến), cách thưởng thức món ăn,… Ø Sơ đồ tổ chức nhân sự bếp & nhiệm vụ của từng nhân viên Ø Dụng cụ dùng trong bếp phương Tây Ø Vệ sinh an toàn thực phẩm |
1 |
| 2. Giới thiệu các nguyên liệu & gia vị dùng trong món ăn phương Tây | Ø Spice & dried item
Ø Seasoning Ø Nuts Ø Cheese Ø Herb Ø Cold cut Ø Veggies |
Ø Các loại gia vị Âu & gia vị khô
Ø Các loại gia vị nêm nếm Ø Các loại hạt Ø Các loại phô mai Ø Các loại thảo mộc, rau thơm Âu Ø Các loại thịt nguội Ø Các loại rau củ |
1 |
| II. KỸ NĂNG | 2 | ||
| 1. Giới thiệu các loại rau củ tươi và cách cắt thái, dùng thớt và dao Âu
Kỹ năng sắp xếp trước khi chế biến món ăn Thực hành các loại trứng dành cho ăn sáng |
Ø Mise en place
Ø Basic cutting techniques Ø Food safety and temperature processing Ø Kitchen food shelf life Ø Egg station (sunny side up – over easy – omelet – scramble egg – poached egg with Hollandaise sauce) |
Ø Cách chuẩn bị đồ trước khi thực hành
Ø Cắt thái kiểu Âu cơ bản Ø Nhiệt độ bảo quản thực phẩm và nhiệt độ chế biến Ø Hạn sử dụng khi bảo quản ở nhiệt độ tủ mát & tủ cấp đông Ø Thực hành các loại trứng dành cho ăn sáng (trứng rán 1 mặt – trứng rán 2 mặt – trứng cuộn – trứng trần với sốt bơ trứng) |
1 |
| 2. Cách phi lê
Cách chế biến các loại nước dùng và chất làm đặc trong món Âu |
Ø Sea bass fillet
Ø Chicken fillet Ø Vegetable stock Ø Chicken stock Ø Beef stock |
Ø Phi lê cá chẽm (cá vược)
Ø Phi lê gà Ø Nước dùng rau củ Ø Nước dùng gà Ø Nước dùng bò nâu |
1 |
| III. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN | 18 | ||
| 1. Các loại sốt nền cơ bản | Ø Roux
Ø Béchamel sauce Ø Velouté sauce Ø Espagnole sauce (Brown sauce) Ø Hollandaise sauce Ø Tomato sauce |
Ø Chất làm đặc sốt hoặc súp
Ø Sốt gốc trắng Ø Sốt velouté Ø Sốt nâu Ø Sốt bơ trứng Ø Sốt cà chua |
1 |
| 2. Phương pháp và thực hành chế biến các món soup cơ bản | Ø Royale chicken consommés soup
Ø New England style clam chowder soup Ø Ginger Flavor pumpkin soup |
Ø Soup gà nước trong
Ø Soup nghêu kiểu Anh Ø Soup bí đỏ vị gừng |
1 |
| 3. Phương pháp và thực hành chế biến các món salad | Ø Seafood salad with passion fruit dressing
Ø Nicoise salad with seared tuna Ø Prawn caesar salad |
Ø Salad hải sản sốt chanh dây
Ø Salad cá ngừ Ø Salad Hoàng đế tôm |
1 |
| 4. Phương pháp và thực hành chế biến các món sốt dành cho mì Ý | Ø Penne bolognese
Ø Spaghetti carbonara Ø Linguine with tiger prawn, lemon and parsley |
Ø Mì Ý sốt bò bằm
Ø Mì Ý sốt kem Ø Mì Ý sốt tôm, chanh vàng và mùi tây |
1 |
| 5. Phương pháp và thực hành cách nấu chậm và hầm | Ø Hungary beef goulash with garlic bread
Ø Duck confit w. orange sauce |
Ø Bò hầm Hungary với bánh mì tỏi
Ø Vịt nấu chậm dùng kèm sốt cam |
1 |
| 6. Phương pháp và thực hành cách chế biến các món chiên ngập dầu (deep fried) và áp chảo | Ø Fish & chips with tar tare sauce
Ø Chicken cordon bleu |
Ø Cá và khoai tây chiên
Ø Gà cuộn Jambon phô mai |
1 |
| 7. Phương pháp và thực hành chế biến các món nướng 1 | Ø Barbecued pork ribs
Ø King prawn thermidor |
Ø Sườn heo nướng BBQ
Ø Tôm hùm đút lò |
1 |
| 8. Phương pháp và thực hành chế biến các món nướng 2 | Ø Sea bass papillote with tomatoes and olives
Ø Roasted chicken |
Ø Cá chẽm đút lò với cà chua và trái o liu
Ø Gà đút lò |
1 |
| 9. Thực hành, chế biến các món từ phương pháp áp chảo | Ø Pan fried salmon with passion sauce
Ø Beef steak with pepper sauce |
Ø Cá hồi áp chảo sốt chanh dây
Ø Bít tết sốt tiêu |
1 |
| 10. Ôn tập theo nhóm (3-5 Học viên) |
Ø Ôn tập theo nhóm, tự mua nguyên liệu và thực hành
Ø Bốc thăm chủ đề thi cho từng Học viên |
1 | |
| 11. Thi giữa kỳ | 1 | ||
| 12. Thực hành, chế biến các món phục vụ cocktail | Ø Breadsticks with parma ham
Ø Vegetable crudité Ø Tomato bruschetta Ø Smoked salmon canapé Ø Arancini |
Ø Bánh mì que với thịt nguội Ý
Ø Rau củ quả chẻ Ø Bánh mì nướng kèm cà chua Ø Cá hồi xông khói canape Ø Cơm Ý viên chiên giòn |
1 |
| 13. Thực hành, chế biến món nướng tảng (carving) | Ø Beef wellington
Ø Salted baked sea bass |
Ø Bò bọc bánh ngàn lớp nướng
Ø Cá chẽm bọc muối đút lò |
1 |
| 14. Thực hành, chế biến món đút lò | Ø Roasted lamb rack
Ø Baked mussel with cheese |
Ø Sườn cừu đút lò
Ø Vẹm đút lò sốt phô mai |
1 |
| 15. Chuyên đề ẩm thực Pháp (France ) | Ø Appetizer: Green peas soup
Ø Main course: Beef bourguignon Ø Dessert: Cream brulee |
Ø Khai vị: Soup đậu xanh
Ø Món chính: Bò hầm kiểu Pháp Ø Tráng miệng: Kem cháy |
1 |
| 16. Chuyên đề ẩm thực Ý (Italy) | Ø Appetizer: Melon parma ham salad
Ø Main course:Seafood risotto Ø Dessert: Coconut panna cotta |
Ø Khai vị: Salad dưa vàng với thịt nguội Ý
Ø Món chính: Cơm Ý nấu hải sản Ø Tráng miệng: Bánh lạnh kiểu Ý |
1 |
| 17. Ôn tập theo nhóm
(3-5 Học viên) |
Ø Ôn tập theo nhóm, tự mua nguyên liệu và thực hành
Ø Bốc thăm chủ đề thi cho từng Học viên |
1 | |
| 18. Thi kết thúc Bếp Âu Căn Bản | Thi thực hành 3 món theo set menu | 1 | |
